TopoGuide - Pays de Brioude

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GASTRONOMIE C rème brûlée au bleu d ’A uvergne et dés de poires pochées

50 • LE PAYS DE BRIOUDE SUD AUVERGNE... À PIED poivrer. Couper les poires et le bleu en petits dés. Déposer ces ingrédients dans les petits plats à crème brulée. Remplir les récipients avec la préparation liquide. Cuire dans un four à 100C° jusqu’à complète coagulation (environ 1 h 30). À la sortie du four, saupoudrer avec un peu de sucre roux et caraméliser au cha Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de lait, 250 g de crème, 5 jaunes d’œufs, 150 g de bleu d’Auvergne, 4 demi-poires pochées, mouillettes de pain grillé, 10 g de sucre roux, sel / poivre. M élanger le lait, la crème et les jaunes d’œuf au fouet. Saler et

lumeau. Déguster avec des mouillettes de pain grillé et un bouquet de mesclun. Cette recette est proposée par la cheffe Anne Ramanoel, de l’hôtel-restaurant Poste et Champanne, à Brioude.

photo A.R.