TopoGuide - Tour du Mont-Blanc

GASTRONOMIE L’ art culinaire de la V allée d ’A oste , reflet de la vie simple et rustique de ses habitants

I ci, depuis toujours, on a tiré du terroir la plupart des pro duits nécessaires à la subsistance. Le montagnard a su aménager avec ingéniosité le territoire, pas toujours facile à cultiver : sur les terroirs pauvres, il culti vait la pomme de terre, sur les coteaux ensoleillés, le froment et le seigle ; avec les châtaignes, il produisait la farine. Les prairies alpines ont permis l’élevage et le développement de la production laitière et de la charcuterie.

Ces produits du terroir sont aujourd’hui valorisés et propo sés sur les tables de la Vallée. On peut partager la fondue, à base de Fontina, déguster le déli cat jambon de Bosses, produit depuis des siècles dans la vallée du Grand Saint-Bernard et aro matisé avec les herbes des mon tagnes, goûter le lard d’Arnad accompagné de châtaignes, ou encore la polenta avec la carbonata. Sans oublier les produits de la vigne avec une variété de vins A.O.C. comme

Coupe de l’amitié © Y.L./FFRando74

le muscat de Chambave, le blanc de Morgex, produit dans des vignobles au pied du mont Blanc. Et comment ne pas terminer un repas avec les liqueurs typiques,

la grappa, ou les liqueurs à base de plantes aroma tiques, comme le génépi. Ou encore mieux, avec une Grolla, symbole de la val lée d’Aoste : c’est l’amitié qui fait partager un café parfumé de liqueur dans la coupe où l’on boit tous à tour de rôle.

Fontina © L.C.

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