TopoGuide - Côte des Bar en Champagne

breux monuments gothiques. À partir du xiv e siècle, les moulins à papier dynamisent les vallées de la Seine et de l’Ource. Dans celles de l’Aube et de l’Aujon, riches en minerai de fer et en forêts, se développe la métallurgie. Aujourd’hui, cette activité de pointe, à Bar-sur-Aube, voit Lisi Aérospace concevoir des pièces pour l’aéronautique nécessitant des procédés lourds de forge et d’usinage. À la Renaissance, le pan de bois s’impose dans l’architecture des halles, moulins et maisons de Bar-sur-Seine, Essoyes, Bar-sur-Aube. Au pied des coteaux, pour limiter les déplacements lors des travaux de la vigne, les villages se blottissent dans des cirques comme à Urville, Baroville, Noë-les-Mallets, Celles-sur-Ource. Lavoirs, fontaines et moulins se développent le long des cours d’eau. Les cadoles, ces loges circulaires de pierres plates assemblées par les vignerons pour se protéger du froid et de la cha

leur durant leurs pauses, sont les témoins séculaires d’une époque révolue. C’est tout un héritage patri monial remarquable que les « Petites Cités de Caractère ® » sauvegardent et valorisent : Mussy-sur-Seine, Bar-sur-Seine, Les Riceys et Essoyes.

la Côte des Bar en Champagne

F leurs et cadole sur le plateau de B lu / photo A.G.

Des coteaux où la vigne révèle le relief L a spécificité du sous-sol alliée au climat, le plus doux de la Champagne méri dionale, est propice à viticulture sur les coteaux et donne un caractère particu lier aux vins de la Côte des Bar. Au cours des siècles, l’Homme produit des vins tranquilles (non pétillants) et noue un lien de plus en plus fort avec la vigne qu’il entre tien soigneusement toute l’année. Enfin, une fois la prise de mousse domestiquée, le

V ignes à E ssoyes / photo C.P.

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